2008/11/06 09:25蔡聰挺
【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】
在桃園縣龍潭鄉三水村的一處山凹處有一棟四橫的三合院－大江屋，已是不多見的老式磚瓦建築，四周都是茶園，可見這一帶是製茶人家聚集的地區，在這裏的餐廳、咖啡、美食大都提供茶葉展售服務，而且都是自己家族生產製作的茶葉，可以現場試泡，能?買到自己喜歡而又安全無慮的茶葉。
6028一座以數字命名的咖啡美食，所在位置的景觀奇佳，兩層的主建築，採用大量玻璃維幕，可以欣賞到戶外的美景，而室外空間經過特殊的規劃，依地形呈 現多層次的視覺，為了讓客人能有更多親近自然的空間，目前正增設中，將呈現不一樣的風貌，6028表示願意與將戶外或室內空間提供婚紗照取景之用。只要一 個月前預訂，還可以提供戶外婚禮及百匯餐點。
2008客委會的 客家美食人才培訓，月庭企業社均派人參加，在經營管理組方面認為提供了很合用的課程，可以讓經營者能?了解菜單的設計、人事開消的管理等，甚至於餐桌擺 設、客訴的處理技巧等，要讓問題不離開餐廳，對臨時發生的意外，要能以客人為重心，先關心客人的安全。而網路的行銷及管理也收獲良多。
而餐點方面盡量採用天然健康的食材如自然豬、深海圓鱈等，因為6028以西餐為主，所以已有20幾年豐富經歷的主廚，先了解客家作菜的方式，以及飲食習 慣，再將可以利用到西餐料理的元素加入，而不會有奇怪的感覺，例如酸菜、桔醬等可以替代酸性的食材及醬汁，將逐漸研究新的創意料理，例如利用在地的茶葉開 發的茶香巴克夏、東方美人茶雞等。在上課期間所料理的的創意菜就加入福菜及桔醬，屬於創意手工菜，需要較長的時間準備，需要事先預約。而巴里風烤圓鱈的醬 汁利用到客家桔醬、香草及咖哩，搭配細緻而有彈性的烤圓鱈，非常棒，爽口而不膩，而香草飯更是一?。（攝影／蔡聰挺）
2008客家美食人才培訓系列報導http://ha-food.travel-web.com.tw/
桃園龍潭之旅http://325.travel-web.com.tw/
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